El cordero de Sepúlveda no tiene aderezo.
Externamente su secreto está en la falta de secreto precisamente.Y es que su salsa es interior, hecha de los pastos que con tanta parsimonia como vigor se dan en las lastras en torno a la Villa.
¿Verdad que da que pensar ese puente que une la geología con la gastronomía transformando la una en la otra?
Como no podía ser menos, dada su larga tradición ganadera, Sepúlveda tiene bien merecida la fama de centro de primer orden gastronónico. Gastronomía recia, como corresponde a su severo clima, y a un enclave en el corazón de la Vieja Castilla, donde el frío de sus largos inviernos se atenúa con ese plato, que a primera vista pudiera parecer simple, pero que no envidiará al más sofisticado. Estamos hablando de la sopa castellana. Pídala en cualquiera de sus estupendos restaurantes con que cuenta la villa y no le defraudará. Y ¿qué decir del rey de los platos sepulvedanos: Su majestad El asado? Sí decimos bien: Su majestad. Porque en ningún lugar de España comerá usted un asado hecho con el mimo, el arte y la vieja sabiduría con la que los maestros asadores sepuvedanos tratan el cordero.El principio de esta estupenda calidad hay que buscarla en el suelo donde pastan las ovejas. Suelo ralo lleno de tomillo y de romero y de una raquítica pero finísima hierba, que daran al animal una textura y un valor inigualable. Y después vendrán las manos del maestro asador, que junto a los antiquísimos hornos de leña de roble, y algunas bien guardadas recetas, hace que el asado de Sepúlveda traspase su fama en la comarca y se extienda por toda España y se gane el adjetivo de la costa del cordero asado.
Acompáñelo con una buena ensalada criada en la fértil vega del Duratón y el maridaje no podrá ser más feliz. Sepúlveda tiene también una larga tradición en repostería, dándose la infinidad de variantes que harán la delicia de cualquiera.
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